Die Haubenspülmaschine

Wer in der Gastronomie oder in einer Großküche arbeitet, weiß: Ohne eine leistungsstarke Durchschubspülmaschine läuft nichts. Doch nicht irgendein Gerät reicht aus, um Berge von Tellern, Gläsern und Besteck in kürzester Zeit sauber zu bekommen. Genau hier kommt die Haubenspülmaschine ins Spiel. Aber wie genau funktioniert sie, und warum ist sie so beliebt? Tauchen wir ein.

Inhaltsverzeichnis

Was ist eine Haubenspülmaschine?

Eine Haubenspülmaschine ist ein ausgeklügeltes Zusammenspiel aus Haube, Spülkammer, Pumpen, Heizsystem, Chemikaliendosierung, Filtertechnik und moderner Steuerung. Alles ist darauf ausgelegt, Geschirr in kürzester Zeit hygienisch sauber zu bekommen – und das im Dauereinsatz!

1. Definition

Eine Haubenspülmaschine ist ein professionelles Spülgerät, das vor allem in Großküchen eingesetzt wird. Sie zeichnet sich durch ihre Haube, also den nach oben öffnenden Deckel, aus. Darunter befindet sich die Spülkammer, in die Körbe mit Geschirr geschoben werden.

2. Unterschiede zu herkömmlichen Spülmaschinen

Im Gegensatz zu gewerblichen Spülgeräten und Haushaltsgeräten arbeitet die Haubenspülmaschine viel schneller, effizienter und ist auf den Dauerbetrieb ausgelegt. Während ein Geschirrspülgang beim Geschirrspüler als Frontlader ebenfalls recht schnell geht, ist das Einbringen und Ausräumen nochmal effizienter.

Frontlader öffnen sich nach vorne und sind eher für kleinere Küchen geeignet. Haubenspülmaschinen punkten mit ergonomischer Bedienung und höherer Kapazität.

3. Aufbau einer Hauben- oder Durchschubspülmaschine

Eine Haubenspülmaschine ist robust gebaut, um in Großküchen den täglichen Dauereinsatz zu bewältigen. Sie besteht aus mehreren zentralen Bauteilen, die perfekt aufeinander abgestimmt sind.

1. Die Haube (Deckelmechanismus)

• Der namensgebende Teil ist die Abdeckung, die nach oben geöffnet wird.
• Sie deckt die gesamte Spülkammer ab und sorgt beim Schließen für einen luft- und wasserdichten Abschluss.
• Durch Gasdruckfedern oder Federmechanismen lässt sich die Abdeckung leicht anheben und senken, ohne großen Kraftaufwand.
• Manche Modelle haben sogar automatische Hebe- und Senkmechanismen für noch mehr Ergonomie.

2. Die Spülkammer

• Unter der Haube befindet sich die eigentliche Spülkammer, in die die Spülkörbe eingeschoben werden.
• Sie besteht meist aus Edelstahl, da dieses Material hygienisch, hitzebeständig und leicht zu reinigen ist.
• An den Seiten und unten sind Düsenarme angebracht, die das Wasser mit hohem Druck verteilen.
• Der Boden enthält Siebe, die Essensreste auffangen und so das System vor Verstopfung schützen.

3. Die Spülkörbe und Einsätze

• Geschirr wird nicht lose hineingestellt, sondern in standardisierten Spülkörben einsortiert.
• Jeder Haubenspüler bietet eine andere Einschubhöhe, die in mm angegeben ist.
• Es gibt den Universalkorb, den Tellerkorb, den Gläserkorb oder den Besteckkorb.
• Diese Körbe lassen sich einfach in die Spülkammer hinein- und hinausschieben.
• Die gängiste Korbmaß ist 500 x 500 mm

4. Wasserzufuhr, Tank und Pumpensystem

• Über eine Zulaufleitung wird Frischwasser in den Tank der Maschine geleitet.
• Eine Umwälzpumpe sorgt dafür, dass das Wasser mit hohem Druck präzise durch die Düsenarme spritzt.
• Zusätzlich gibt es eine Ablaufpumpe, die Schmutzwasser nach dem Spülgang entfernt.

5. Heizsystem

• Das Wasser wird in einem integrierten Boiler oder Durchlauferhitzer aufgeheizt.
• Für die Hauptspülung reichen meist 55–65 °C, während die Klarspülung Temperaturen von über 80 °C erreicht.
• Moderne Geräte nutzen Wärmerückgewinnung, bei der die Abwärme erneut verwendet wird – das spart Energie.

6. Chemikalien- und Klarspülsystem

• Reinigungsmittel (Spülchemie) und Klarspüler werden automatisch dosiert.
• Sie befinden sich in externen Kanistern und werden über Schläuche in die Maschine gepumpt, um gleichmäßig gewohnte Sauberkeit zu erhalten.
• Die Dosierung ist gewährleistet, dass immer die richtige Menge verwendet wird.

7. digitale Steuer- und Bedienelemente

• An der Vorderseite oder seitlich befindet sich ein Display.
• elektronische oder elektromechanische Steuerungen erleichtern das Bedienen
• Dort lassen sich Programme starten, Temperaturen einstellen und Störungen ablesen.
• Moderne Maschinen besitzen oft digitale Displays oder sogar Touchscreens.

8. Filtersystem

• Im Boden der Spülkammer befindet sich ein Mehrfachfiltersystem.
• Es trennt grobe Essensreste und Fett vom Spülwasser.
• Das sorgt für sauberes Spülwasser und verlängert die Lebensdauer der Pumpe.

9. Gehäuse und Isolierung

• Das gesamte Gerät ist in ein stark isoliertes Edelstahlgehäuse eingebaut.
• Diese Isolierung hält die Wärme im Inneren, reduziert den Energieverbrauch und sorgt für Lärmdämmung.

3. Funktionsweise des Spülen Schritt für Schritt

Um optimale Reinigungsergebnisse zu garantieren, hier kurz die Übersicht der Arbeitsabläufe:

4. Welche Vorteile bietet die Gastro Durchschub-Spülmaschine ?

Zeitersparnis: Ein Spülgang dauert oft nur 1–3 Minuten.

Energieeinsparung: Moderne Geräte nutzen Wärmerückgewinnungssysteme, um Energie zu sparen.

Wasserverbrauch: Pro Spülgang werden nur wenige Liter Wasser benötigt – deutlich weniger als beim Handspülen.

Steuerung: Ein Spülgang dauert oft nur 1–3 Minuten.

• Schonung der Mitarbeiter durch ergonomische Höhe
• Höchste Hygienestandards dank hoher Temperaturen
• Robuste Bauweise für den Dauerbetrieb

In Verbindung mit einen Zu- und Ablauftisch entsteht eine effiziente Spülstrecke mit maximalem Durchlauf.

Unterschied zwischen elektromechanischer Steuerung und elektronischer Steuerung

Warum die Steuerung bei Hauben-Spülmaschinen so wichtig ist

Durchschubspüler sind in der Gastronomie unverzichtbar. Sie reinigen Geschirr, Gläser und Besteck in kürzester Zeit. Damit der Spülprozess zuverlässig und effizient abläuft, spielt die Steuerung eine entscheidende Rolle. Hierbei unterscheidet man vor allem zwischen elektromechanischer Steuerung und elektronischer Steuerung. Beide Systeme haben spezifische Stärken und Schwächen, die den Einsatzbereich bestimmen.

Vergleich: elektromechanisch vs. elektronisch

Die Unterschiede lassen sich klar zusammenfassen:

• Elektromechanische Steuerung ist einfach, stabil und kostengünstig, bietet aber wenig Flexibilität.
• Elektronische Steuerung ist modern, vielseitig und effizient, jedoch etwas teurer in der Anschaffung.

Während in Großküchen mit hoher Belastung die robuste Technik der elektromechanischen Steuerung Vorteile bringt, überzeugt die elektronische Steuerung in modernen Betrieben mit ihrem Fokus auf Energieeffizienz und präzise Abläufe.

Die Ablaufpumpe (Laugenpumpe)

Die Laugenpumpe in einer Haubenspülmaschine übernimmt eine zentrale Aufgabe im Spülprozess. Ihre Hauptfunktion besteht darin, das gebrauchte Spülwasser (Lauge) nach dem Spülgang aus der Maschine abzupumpen.

Funktionen der Laugenpumpe im Detail

1. Abpumpen des Schmutzwassers
   Nach dem Spülvorgang sammelt sich verschmutztes Wasser mit Essensresten, Fett und Reinigungsmitteln in der Bodenwanne. Die Laugenpumpe fördert dieses Wasser gezielt in den Abfluss.
2. Vermeidung von Rückständen
   Durch das vollständige Abpumpen verhindert die Pumpe, dass Schmutzpartikel oder Fett im Spülraum zurückbleiben. Das sorgt für hygienische Sauberkeit beim nächsten Spülgang.
3. Schutz der Maschine
   Ohne Laugenpumpe könnte das Wasser im Gerät stehen bleiben. Das würde zu Ablagerungen, Gerüchen und Schäden an Bauteilen führen. Die Pumpe trägt damit direkt zur Langlebigkeit der Haubenspülmaschine bei.
4. Effizienzsteigerung
   Moderne Laugenpumpen arbeiten effizient, sodass weniger Restwasser in der Maschine bleibt. Dadurch startet der nächste Spülgang schneller und mit frischem Wasser.

5. Typische Einsatzgebiete von Haubenspülmaschinen

Gastronomie: Restaurants mit hohem Gästeaufkommen und saisonalen Aussenbereichen.

Hotels und Kantinen: Optimal für Massen an Geschirr im Dauereinsatz.

Großküchen in Schulen und Krankenhäusern: Wo täglich hunderte Mahlzeiten serviert werden

Die Haubenspülmaschine ist eine leistungsstarke Unterstützung in allen Bereichen mit hohem Spülaufkommen. Gleichzeitig wird das Personal entlastet und durch bequeme Abläufe unterstützt.

Herausforderungen: Platzbedarf und Wartung

7. Tipps für den effizienten Betrieb mit 400V

o   Körbe nicht überfüllen

o Regelmäßig Filter und Düsen reinigen

o Personal in richtiger Handhabung schulen

Haubenspülmaschine Profi Austattung mit Waschtischen

Die Haubenspülmaschine (Durchschubspüler) ist das Rückgrat jeder Großküche. Sie spart Zeit, Energie und Wasser, während sie gleichzeitig höchste Hygiene bietet. Zwar sind die Anschaffungskosten höher, doch die Vorteile überwiegen deutlich – ein unverzichtbares Werkzeug für Profis und hygienische Spülergebnisse.

Wir bieten Ihnen für alle Modelle das passende Zubehör. Serienmäßig sind alle Maschinen bereits für den Dauerbetreib ausgerichtet und einfach zu bedienen. Je nach Hersteller bieten wir Ihnen die passenden Zu- und Ablauftische, um Ihre optimale Spülstrecke zu erstellen.